线上生鲜火热，线下门店冷清

线上生鲜火热，线下门店冷清

一场猝不及防的新冠肺炎疫情，打乱了所有食品企业的春节安排。随着疫情持续时间越来越长，食品行业内也逐渐呈现冰火两重天的局面，一方面，餐饮行业进入寒冬，不少企业表示难以支撑；另一方面，线上生鲜、食品出现明显增长。

线上线下明显差别的境遇，无法预估的疫情持续时间，让众多原本更依赖门店的企业开启自救行动，在外卖方面下更多功夫。那么，这会是一次短暂的变化，还是将影响整个行业的变革呢？

食品行业线上线下冰火两重天

疫情之下，众多城市成为空城，原本是餐饮旺季的春节，在今年只剩下了寒冬。

为了防控疫情，百姓宅在家里，门店关店，企业延迟开工作为可能聚集人流的餐饮门店，也受到严格监管。最新消息显示，目前广州市全市共11区已全部发布通告，行政区域内各餐饮单位暂停大厅、堂食服务，禁止一切聚集性用餐活动(单位食堂除外)，禁止餐饮单位或个人承接或聚集性用餐提供服务。

为配合防疫工作，不少餐饮门店也选择直接歇业，如海底捞、九毛九、西贝等从1月下旬开始，就陆续宣布暂停营业，收入因此归零。有数据估算，受此次疫情影响，这个春节仅7天内，餐饮零售额就有5000亿元的损失。

除了没有资金入账，门店租金、员工工资等高额成本，也变成重重压力堆在企业头上，一些大企业都表示很难支撑。例如西贝就透露，因疫情线下400家门店停业，2万多名员工待业，春节一个月损失营收78亿元，支出在1.5亿左右；外婆家也预估，每月人工工资需要支付56006000万。两家企业预计，如果疫情持续，现金流只能维持三五个月左右。

但另一方面，吃饭仍是绝对的刚需，不能去餐厅吃饭，不少人都选择了在线上购买食材。

京东大数据显示，生鲜、食品占据春节期间消费的绝对主流，从今年除夕初九（同比去年春节同期）全站包括米面粮油及乳制品等在内的民生类商品成交额增长154%，京东生鲜春节成交额也同比增长215%，其中猪牛羊肉和禽肉蛋品的成交额同比都超过了400%，蔬菜成交额也同比增长近450%。

不止京东，众多生鲜线上平台日活跃度也有明显提升，民生商品的消费都有明显增长。如苏宁小店，春节期间苏宁菜场买菜的订单，是平时单量的三到五倍；叮咚买菜仅大年三十的订单量就比去年同期增长超过300%，客单价也相比平时高很多，基本都在100多元。

餐饮企业开启外卖自救

线下惨淡，线上火热，同样是解决吃饭问题，两者在这特殊时期对比变得十分明显。在大环境和经济压力下，餐饮企业也选择从外卖方面入手尝试自救，而模式也是各有不同。

一些以年轻人为主要消费者的餐饮企业，由于主要顾客群体日常就有外卖习惯和需求，在这一轮冲击中反应更快。知食君看到，特别是一些西式餐饮和奶茶店，如麦当劳，肯德基、必胜客、乐凯撒披萨和喜茶等，都依托原有的外卖渠道，推出了无接触配送服务。据乐凯撒披萨CEO陈宁透露，截至2月5日，全国该品牌已有近30%的门店暂停营业，现有销售额中80%为外卖订单。

另一方面，一些依托当地消费者的老字号餐厅也是各显神通。例如，广州当地的老字号餐饮企业大同酒家以微信和外卖平台为阵地推出外卖服务，配送范围增设到10公里；另一家老字号广州酒家，除了外卖服务，旗下推出的速冻、半成品、成品等食品销售也有明显增长，电商平台上相关订单同比去年增长超85%；有趣的是，广州的老字号茶楼点都德，部分门店从一月底开始推出生鲜蔬菜的外卖，市民通过外卖平台选择所在地的茶楼即可购买，这样的服务在这个特殊时期，也受到当地消费者的欢迎。

目前来看，外卖在这特殊时期已经成为不少餐饮企业的突破口，但不少餐饮老板认为，这并非根本性的措施，外卖带来的销售额跟企业正常营业期间相比，仍然是杯水车薪，餐饮企业们目前最需要的还是政策扶持、补贴等外力。

另外还值得思考的是，现在不管是外卖的需求，还是生鲜电商的火爆，事实上更多是疫情下大家的无奈之选，等到疫情过去后，现有的用户留存率又有多高？

不过也有业内人士指出，当前环境下也催生了一些新的机会，比如将散户需求集中变为社区采购，形成新的供应链模式；比如餐饮的零售化，一些知名餐饮企业将成品、半成品的菜式，交托生鲜电商以零售形式出售，也是一种可以探讨的合作方式等。

这场突如其来的疫情最终会引起食品行业怎样的变化，还有待我们继续观察。

TAG标签：