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生吃蔬菜最健康?锁住VC

发布时间:2022-07-06 03:36:51 阅读: 来源:加热器厂家
生吃蔬菜最健康?锁住VC

生吃蔬菜最健康?锁住VC不同的蔬菜有不同的营养成分,性质也不同,自然适合的烹调方式也会有差异。像菠菜、苋菜、芹菜、空心菜等这类草酸含量高的蔬菜就不适合生吃,焯水后食用,营养素的吸收反倒会比生吃更好。追求新鲜、营养的饮食潮流之下,用蔬菜沙拉、凉拌菜代替大鱼大肉,成为朋友圈里晒餐党的主攻方向。很多人认为烹调会导致蔬菜中的营养成分流失,特别是大家都比较关心的维生素C,而蔬菜生吃不仅能保留更多的营养,还能品尝到食物原本的味道。虽然这种认知存在一定的道理,但不能把所有的蔬菜都一概而论,不同的蔬菜有不同的营养成分,性质也不同,自然适合的烹调方式也会有差异。哪些蔬菜适合生吃、哪些蔬菜又绝对不能生吃?如何烹调才能保留更多的维生素C呢?一起来了解一下吧!01这些蔬菜不要生吃吸收打折甚至有生命危险蔬菜是我们饮食中摄入膳食纤维、矿物质、维生素以及抗氧化成分的重要途径。生吃的蔬菜没有经过任何加工处理,营养素保留完好,意味着我们能吃下去更多的营养成分。但并不是所有的蔬菜都能生吃,比如下面这两类,就属于生吃有害健康:草酸含量较高的蔬菜:草酸被认为是一种抗营养因子,它会与钙、镁等矿物质离子反应生成不溶性的沉淀,影响矿物质吸收;长期摄入草酸还会增加患尿路结石和肾结石的风险。有研究发现,在草酸含量较高的菠菜膳食中,镁的吸收率只有26.7%;而在含有甘蓝的膳食中,镁的吸收率达到36.5%。这种差异的产生,就主要归因于两种蔬菜中草酸含量的差异。[1]适当的烹调,可以去除蔬菜中的部分草酸,比如常用的漂烫焯水。曾有实验,将菠菜和苋菜分别置于清水中加热,水温越高草酸的保留率越低。实验人员将这两种蔬菜置于90ordm;C的热水中,苋菜中的草酸保留率为80.1%(1分钟)和42.6%(3分钟),而菠菜中的草酸保留率为77.5%(1分钟)和37.5%(3分钟)。随着浸泡时间从1分钟延长至3分钟,二者的草酸含量均降低了近40%。[2]所以,像菠菜、苋菜、芹菜、空心菜等这类草酸含量高的蔬菜就不适合生吃,焯水后食用,营养素的吸收反倒会比生吃更好。

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