千层糕-吉祥寓意一层又一层的美食

千层糕:吉祥寓意一层又一层的美食千层糕，又叫灰汁糕，均以形象称之。因其可一层层撕下食用，故名千层糕;制作过程必用灰汁，故又叫灰汁糕。千层糕缘起何时难以考究，据传，千层糕始于明初。朱元璋做了大明皇帝，微服来到了寿昌长林，见百姓在磨新米蒸糕，喜庆丰收，与知县一起帮助百姓糕浆。磨完粉，尝了尝新蒸的糕，只觉浑身是劲，于是龙颜大悦。朱元璋边吃边赞道:好香甜的糕，层层糕，千层糕也!皇帝乃金口玉言，并以九层为高，寓意年年丰衣足食。从此，千层糕闻名于世。在松阳民间，千层糕一直是备受百姓喜爱的佳品。在老家，每逢春节来临，父辈们不论家境是否充裕，都要制作千层糕和白米粿，虽然一直没有详解其用意，估计都是为了图个吉利吧。吃了千层糕，期盼收成一年更比一年好。制作千层糕离不开灰汁，在不同的乡村或者不同的年代，采用的原料也不尽相同。小时候时常看到父辈们采用稻草灰，加水过滤后，用灰汤浸米，同时还需要山上采摘的黄栀，经过晒干，再敲碎，拌入泡好的米当中，一起用石磨磨成米浆，每当看到黄白相间的米浆沿着石磨四周汩汩流出，我们就感到格外兴奋，似乎已经闻到了一股股清香。接下来就是上锅蒸了，当时蒸千层糕都用大灶，在大锅中放上大的蒸屉，盖上纱布，然后浇上一层米浆，盖上锅盖，待基本熟了以后，再打开锅盖，再浇上一层米浆，如此反复，直至蒸屉满了以后，就立即反扣在平板上，取出蒸屉和纱布，一个金灿灿的清香四溢的千层糕诞生了。据了解，在如今，灰汁的原料已经不大用稻草灰了，而是用山上采来的一些阔叶树枝烧成灰，冲入开水再过滤，至于这些树枝叫什么，老百姓也是只知其物不知起名。千层糕味道独特，整个过程不放糖和盐，但由于放有黄栀和草木灰或者树枝灰，因此吃起来有股非常特别的清香，吃完后满嘴留香。千层糕的吃法很简单，在蒸熟出锅后，可以趁热蘸点酱油吃，味道极佳。放凉后，也可以将千层糕切成小快，同青菜一起小炒，或者加汤煮着吃，都非常可口。

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